Los adoquines del Pilar son caramelos duros y de gran tamaño, de anís, limón, naranja o fresa, que imitan las piedras de las calles cercanas a la basílica de Zaragoza. Nacieron en Calatayud en 1928 y su venta se concentra en las fiestas del 12 de octubre.
Un ladrillo de caramelo
El adoquín del Pilar es un caramelo duro, con forma de bloque rectangular, y es mucho más grande que un caramelo corriente. Se fabrica en muchos tamaños, y los mayores llegan a los cinco kilos, por lo que se le llama también ladrillo de caramelo. Es un souvenir clásico de Zaragoza y un imprescindible de las fiestas del Pilar, y sus mejores fechas coinciden con el turismo y con el 12 de octubre.
Nacidos en Calatayud
Aunque el nombre invita a pensar en Zaragoza, los adoquines nacieron en Calatayud, en 1928, de la mano de un confitero de la zona. Otra versión sitúa el nacimiento en Terrer, un pueblo de la misma comarca, donde vive la familia del creador. Esa familia atribuye al fundador tanto la idea del caramelo como la presentación que se conoce hoy, con el envoltorio terminado en pico.
La comarca de Calatayud ya tenía fama de confitería: a comienzos del siglo XVII era costumbre regalar allí fruta confitada a los visitantes.
El nombre y los sabores
El nombre se debe a la forma. Las calles que rodean la basílica estaban adoquinadas, y el caramelo imita el tamaño y la forma de esas piedras.
Los sabores tradicionales son cuatro: anís, limón, naranja y fresa.
El papel, la Virgen y la jota
El envoltorio lleva la imagen de la Virgen del Pilar y su diseño recuerda a un cachirulo, el pañuelo tradicional aragonés. En el interior hay un papel con la letra del estribillo de una jota. Estas coplas se añadieron para hacer el caramelo más atractivo y coleccionable, y con el tiempo se han retirado las que podían resultar polémicas.
Las fiestas del Pilar
La Virgen del Pilar es la patrona de Zaragoza, y su festividad se celebra el 12 de octubre desde 1613; antes se celebraba el 2 de enero y la Iglesia la trasladó. Las fiestas, tal y como se conocen, son más recientes de lo que se suele creer: sus primeros festejos datan de principios del siglo XIX, aunque hay constancia de celebraciones en 1723 y 1765. En 1928 se organizaron en torno a tres motivos: la Virgen, la jota y los frutos de la tierra. El adoquín del Pilar reúne en su envoltorio dos de ellos, la Virgen y la jota, el canto y baile tradicional aragonés. La Ofrenda de Frutos se celebró por primera vez en 1949 y la Ofrenda de Flores, que se inspiró en una ofrenda similar del Levante español, en 1958. El Rosario de Cristal lo creó una cofradía en 1891.
Cómo se come
Un adoquín no se muerde, por su dureza. Lo habitual es partirlo, con un martillo si hace falta, y dejar que cada trozo se deshaga despacio en la boca. Existen también formatos más pequeños, de unos 200 gramos, más fáciles de manejar.