La denominación de origen protegida Campo de Borja se extiende por el noroeste de Zaragoza, al pie del Moncayo, con 16 municipios completos y parte de otros dos. Reconocida en 1980, tiene en la garnacha tinta su variedad más cultivada.
Entre el Moncayo y el Ebro
El Campo de Borja está en el noroeste de la provincia de Zaragoza, a unos 60 kilómetros de la capital, en una zona de transición entre el Sistema Ibérico y el valle del Ebro. Comprende el Somontano del Moncayo, el valle del río Huecha y los llamados Llanos de Plasencia. La denominación se reconoció en 1980 y su consejo regulador está en Ainzón.
La zona de producción incluye 16 términos municipales completos: Agón, Ainzón, Alberite, Albeta, Ambel, Bisimbre, Borja, Bulbuente, Bureta, El Buste, Fuendejalón, Magallón, Maleján, Pozuelo de Aragón, Tabuenca y Vera de Moncayo. A ellos se suman ocho polígonos catastrales de Mallén y quince de Fréscano.
Tres escalones de altura
El relieve es una sucesión de altiplanicies de suave ondulación, entre los 350 y los 700 metros, más accidentadas al oeste por los contrafuertes del Moncayo. El pliego distingue tres zonas según la altitud.
La zona baja, entre 350 y 450 metros, es la de maduración más temprana. Tiene suelos pardo-calizos y garnachas en vaso y en espaldera, y reúne los viñedos de Agón, Bisimbre, Fréscano, Mallén, Magallón y Pozuelo de Aragón. La media, de 450 a 550 metros, concentra la mayor densidad de viñedo, sobre terrazas del río Huecha y suelos cascajosos y arcillo-ferrosos, en suaves laderas bien orientadas al sol; es la de los vinos más complejos, intensos, estructurados y carnosos. La alta llega hasta los 700 metros, en las estribaciones del Moncayo, con viñedos de las partes altas de Ainzón y Fuendejalón y de Tabuenca, Bulbuente, Ambel, El Buste y Vera de Moncayo.
Cierzo, Moncayo y poca lluvia
El clima es muy continental, con influencia atlántica en invierno y mediterránea en verano. Lo más destacado es el cierzo, el viento del noroeste, frío y seco. Los contrastes de temperatura entre el día y la noche y entre estaciones son muy marcados. Llueve poco: unos 350 milímetros anuales en las zonas bajas y hasta 450 en las más elevadas. El Moncayo influye en el clima y da carácter a los vinos.
Los suelos son sobre todo pardo-calizos y de terraza, con pedregosidad media, buen drenaje y ricos en nutrientes. Cerca del Moncayo hay suelos arcillo-ferrosos, más pedregosos.
Viñas viejas de garnacha
Aquí la garnacha tinta no es una variedad más: es la más cultivada. Ocupa más de 3.000 hectáreas, y las viñas más antiguas de la denominación datan de 1890. Más de 1.000 hectáreas tienen entre 30 y 50 años. Las viñas más jóvenes y productivas, de maduración más temprana, dan blancos, rosados y tintos jóvenes de carácter frutal y floral, y también espumosos de calidad. Las más viejas y de menor producción dan tintos más complejos, que se destinan a envejecimiento y a vino de licor.
El viñedo de la denominación se reparte entre los 300 metros de la ribera del Ebro y los 900 del Somontano del Moncayo, y esa diferencia permite elegir uva para estilos muy distintos. En la historia del viñedo pesa el monasterio de Veruela, que tuvo señoríos en Alcalá, Litago, Vera de Moncayo, Bulbuente, Ainzón y Pozuelo, entre otros.
El estilo de la garnacha
La garnacha, variedad autóctona de Aragón y aclimatada en la zona durante siglos, se elabora sola o en mezcla con el resto. Da vinos bien cubiertos de color, con aromas frutales y florales de intensidad alta, carnosos, voluminosos y con taninos suaves y maduros. Su mayor concentración de glicerina deja un final de boca untuoso, con sensación de dulzor.
La altitud marca el estilo: en la zona baja salen vinos cálidos, potentes y muy aromáticos; en la media, muy complejos y estructurados; y en la alta, finos, sutiles y elegantes.
Variedades y vinos
Las tintas autorizadas son garnacha tinta, mazuela, tempranillo, cabernet sauvignon, merlot, syrah, garnacha tintorera, caladoc y marselan. Entre las blancas figuran macabeo, chardonnay, moscatel de grano menudo, moscatel de Alejandría, garnacha blanca, sauvignon blanc, verdejo y viognier.
El pliego admite vino blanco, rosado y tinto, además de vino de licor y espumoso de calidad, blanco o rosado. La producción máxima es de 8.000 kilos de uva por hectárea en las tintas y de 10.000 en las blancas.