Gastronomía

El Jamón de Teruel es denominación de origen protegida y fue la primera de jamón en España. Se cría y se sacrifica en la provincia de Teruel y se cura en secaderos situados a más de 800 metros de altitud, con un clima frío y seco. Una denominación pionera El Jamón de Teruel fue la primera denominación de origen de jamón de España. Su reglamento se aprobó mediante una orden ministerial publicada en el Boletín Oficial del Estado en marzo de 1985, y hoy es denominación de origen protegida, figura que también ampara a la Paleta de Teruel. Los dos productos comparten reglas, zona y control. Es un jamón de cerdo blanco, no de cerdo ibérico, y eso condiciona todo lo demás: la raza, la alimentación, el peso y el modo de curar. Su carácter sale del animal, de la sal justa y del clima de la...

El ternasco es un cordero joven criado en todo el territorio aragonés y protegido como Indicación Geográfica Protegida. Su carne, de canal pequeña y crianza controlada, se sirve sobre todo asada, con paletilla y patatas como pareja clásica. Una indicación geográfica de toda la comunidad El Ternasco de Aragón está amparado por una Indicación Geográfica Protegida, una figura europea que liga el producto a un territorio concreto. Aquí el territorio es la comunidad autónoma entera: el cordero puede haber nacido y crecido lo mismo en el Pirineo que en las llanuras del Ebro o en las sierras de Teruel. El Consejo Regulador vigila que la carne con esa etiqueta cumpla lo exigido en origen, raza, crianza y alimentación. Su control alcanza también al sacrificio, al despiece y al envasado de ...

La denominación de origen protegida Campo de Borja se extiende por el noroeste de Zaragoza, al pie del Moncayo, con 16 municipios completos y parte de otros dos. Reconocida en 1980, tiene en la garnacha tinta su variedad más cultivada. Entre el Moncayo y el Ebro El Campo de Borja está en el noroeste de la provincia de Zaragoza, a unos 60 kilómetros de la capital, en una zona de transición entre el Sistema Ibérico y el valle del Ebro. Comprende el Somontano del Moncayo, el valle del río Huecha y los llamados Llanos de Plasencia. La denominación se reconoció en 1980 y su consejo regulador está en Ainzón. La zona de producción incluye 16 términos municipales completos: Agón, Ainzón, Alberite, Albeta, Ambel, Bisimbre, Borja, Bulbuente, Bureta, El Buste, Fuendejalón, Magallón, Maleján,...

La Cebolla Fuentes de Ebro es denominación de origen protegida y se cultiva solo en seis municipios de la provincia de Zaragoza. Su rasgo principal es el escaso picor: sabor suave, capas muy tiernas y un regusto que no queda en la boca. Seis municipios entre el Ginel y el Ebro La denominación de origen protegida Cebolla Fuentes de Ebro ampara una hortaliza que solo puede cultivarse en seis términos municipales de la provincia de Zaragoza: Fuentes de Ebro, Mediana de Aragón, Osera de Ebro, Pina de Ebro, Quinto y Villafranca de Ebro. Es una zona del valle central del Ebro, donde confluye el río Ginel, de clima mediterráneo continentalizado. Las cebollas protegidas proceden de dos variedades, la Cebolla Dulce de Fuentes y la Cebolla Blanca Gruesa de Fuentes, ambas de una población tr...

La chireta es un plato rústico aragonés hecho con tripa de cordero rellena de arroz y despojos. Se cocina en Ribagorza, Sobrarbe y el Somontano de Barbastro, se toma hervida o rebozada, y tiene fiestas propias en El Grado y Pozán de Vero. Qué es una chireta La chireta es una tripa natural de cordero, bien limpia, que se cose y se rellena con una mezcla en la que el arroz es el elemento fijo. El resultado es una especie de embutido de cocción, comparable al haggis escocés, que se presenta en una pieza entera o cortada en rodajas. Es un plato rústico propio de las comarcas de Ribagorza, Sobrarbe y Somontano de Barbastro. En las zonas de habla catalana se conoce con los nombres de gireta y girella. El relleno El arroz es la base y el resto cambia. El relleno más completo lleva ...

El rebollón, que en otras regiones se llama níscalo, y el boletus son las setas más buscadas en los montes aragoneses. Crecen en otoño en pinares y bosques de montaña, y su recogida está regulada: hasta 3 kilos por persona y día en terreno libre. El rebollón Lactarius deliciosus es el nombre científico de la seta que en Aragón y en la Comunidad Valenciana se conoce como rebollón, rovellón o fongo royo. En otras zonas de España es el níscalo, el mízcalo o el robellón. Vive asociada a las raíces de los pinos, así que crece en pinares y en bosques mixtos con coníferas, y sale en otoño. Se reconoce por el sombrero anaranjado, de 4 a 16 centímetros, con círculos concéntricos más rojizos y más pálidos. Al hacerse viejo se aplana y toma forma de embudo. El pie es corto y hueco, y las lám...

Aragón reúne denominaciones de origen protegidas, indicaciones geográficas protegidas y una marca propia del Gobierno autonómico, la C'alial. Cada sello garantiza algo distinto: de dónde viene el producto, cómo se hace o qué requisitos cumple. Esta guía ordena las diferencias. Qué son las figuras de calidad diferenciada El Gobierno de Aragón agrupa bajo ese nombre los alimentos que cumplen requisitos añadidos a los obligatorios para todos, ya sean sobre las materias primas o sobre los procesos de producción, transformación o venta. Las figuras que reconoce son las denominaciones de origen protegidas, las indicaciones geográficas protegidas, las especialidades tradicionales garantizadas, la artesanía alimentaria, la marca C'alial y las producciones integrada y ecológica. Para el cl...

El azafrán fue un cultivo extendido por buena parte de Aragón y hoy sobrevive casi solo en la comarca del Jiloca, en Teruel, con Monreal del Campo como centro. Cada flor da tres hebras que se separan a mano, uno de los trabajos más delicados del campo aragonés. De cultivo extendido a rincón del Jiloca El azafrán se cultivó en el pasado en buena parte de Aragón: el Somontano, el Cinca, los Monegros, el Bajo Aragón. Hoy su zona productora se reduce a una franja que sigue la ribera del Jiloca y se asoma a la sierra de Muniesa, y la única comarca donde sigue plantándose en Aragón es el Jiloca, en la provincia de Teruel. La caída ha sido fuerte. En 1975 se sembraban en la provincia de Teruel 1.045 hectáreas de azafrán, casi todas en lo que hoy es la comarca del Jiloca, y desde entonces...

El recao es un guiso de cuchara de La Litera, en Huesca, que reúne judías blancas, patata y arroz en una misma olla. Lo divulgó un cocinero nacido en Binéfar, y su nombre alude a un recado, la compra de lo más básico. Un guiso de La Litera El recao de Binéfar es un plato de cuchara de la comarca de La Litera, en el este de la provincia de Huesca, con Binéfar como localidad que le da nombre. Es un guiso que mezcla en una misma olla una legumbre, un tubérculo y un cereal. La versión clásica, la más purista, lleva solo tres ingredientes: judías secas, patatas y arroz. Esa sencillez es lo que lo distingue de otros platos de cuchara. Qué significa recao El nombre se relaciona con la palabra recado, que en el habla cotidiana designaba la compra diaria de provisiones. La explicació...

Los suspiros de amante son pequeñas tartaletas de queso típicas de la ciudad de Teruel. Llevan masa quebrada, huevos, mantequilla, azúcar y queso de la zona, y su nombre remite a la leyenda de los Amantes de Teruel, que se recrea en las Bodas de Isabel de Segura. Una tartaleta pequeña Los suspiros de amante son un dulce de la ciudad de Teruel. Se trata de tartaletas de tamaño reducido, con una base de masa quebrada rellena de una crema que se elabora con huevos, mantequilla, azúcar y queso de la zona. Es un dulce sencillo, de pocos ingredientes y de uno o dos bocados. Su atractivo está en el contraste entre la base quebradiza y el relleno suave de queso, y en la historia que lo acompaña. La leyenda detrás del nombre El nombre del dulce se inspira en la leyenda de los Amantes...