Los suspiros de amante son pequeñas tartaletas de queso típicas de la ciudad de Teruel. Llevan masa quebrada, huevos, mantequilla, azúcar y queso de la zona, y su nombre remite a la leyenda de los Amantes de Teruel, que se recrea en las Bodas de Isabel de Segura.
Una tartaleta pequeña
Los suspiros de amante son un dulce de la ciudad de Teruel. Se trata de tartaletas de tamaño reducido, con una base de masa quebrada rellena de una crema que se elabora con huevos, mantequilla, azúcar y queso de la zona.
Es un dulce sencillo, de pocos ingredientes y de uno o dos bocados. Su atractivo está en el contraste entre la base quebradiza y el relleno suave de queso, y en la historia que lo acompaña.
La leyenda detrás del nombre
El nombre del dulce se inspira en la leyenda de los Amantes de Teruel, una historia de amor y tragedia ambientada en la propia ciudad en el siglo XIII. Isabel de Segura era hija de un rico mercader, y Diego de Marcilla, un joven honrado pero sin fortuna. Diego pidió a Isabel que esperara cinco años mientras buscaba fortuna, y ella aceptó. Diego luchó en la Reconquista y ganó cien mil sueldos. Pasado el plazo, el padre de Isabel concertó su boda con un rico pretendiente. Diego regresó el mismo día de la boda, entró en la alcoba de los esposos y pidió un beso a Isabel, que se negó por lealtad a su marido; Diego murió allí mismo. Isabel, al saber después que había muerto, fue a besar el cadáver en la iglesia de San Pedro, y murió también. Ambos fueron enterrados juntos.
El suspiro de amante toma de ahí su nombre: el dulce recuerda un amor que no pudo ser.
Las momias y la iglesia de San Pedro
La leyenda tiene un escenario concreto. En 1533 aparecieron dos momias bajo el suelo de la capilla de los Santos Cosme y Damián, en la iglesia de San Pedro, y se dio por hecho que eran los amantes, aunque nunca ha podido comprobarse. La capilla pasó a llamarse Capilla de los Amantes. En 1941, por la afluencia de turistas, las momias se trasladaron a dos sarcófagos de alabastro, y el conjunto monumental que hoy se visita se proyectó a partir de 1955.
Las Bodas de Isabel de Segura
Desde 1996, Teruel celebra la recreación medieval teatralizada de las Bodas de Isabel de Segura, que tiene lugar en febrero. Es el marco en el que la leyenda se recuerda cada año y el que da sentido al nombre del dulce.
Otros dulces de Teruel
Los suspiros conviven con otros dulces de la provincia. La torta de alma es una pieza en forma de media luna, de masa con harina, aceite, anís, mistela y azúcar, rellena de una confitura de calabaza y miel a la que se llama alma. Las piedrecicas del Calvario, de Alcorisa, son almendras con miel y caramelo cubiertas de chocolate con leche, y el mantecado del Maestrazgo y el mantecado pobre del Maestrazgo completan la lista de dulces turolenses que amparan la marca de calidad C’alial.
Entre todos ellos, los suspiros de amante son el que lleva a la mesa una historia de amor, y por eso se asocian tanto a la ciudad como a la fiesta que cada año la recuerda.