El rebollón, que en otras regiones se llama níscalo, y el boletus son las setas más buscadas en los montes aragoneses. Crecen en otoño en pinares y bosques de montaña, y su recogida está regulada: hasta 3 kilos por persona y día en terreno libre.
El rebollón
Lactarius deliciosus es el nombre científico de la seta que en Aragón y en la Comunidad Valenciana se conoce como rebollón, rovellón o fongo royo. En otras zonas de España es el níscalo, el mízcalo o el robellón. Vive asociada a las raíces de los pinos, así que crece en pinares y en bosques mixtos con coníferas, y sale en otoño.
Se reconoce por el sombrero anaranjado, de 4 a 16 centímetros, con círculos concéntricos más rojizos y más pálidos. Al hacerse viejo se aplana y toma forma de embudo. El pie es corto y hueco, y las láminas son apretadas y del mismo color que el sombrero. Al cortarlo suelta un látex anaranjado que con el aire vira a verdoso.
Se puede confundir con el falso níscalo, Lactarius torminosus, y con Lactarius sanguifluus, de sombrero más apagado y látex rojizo. Se cocina asado, guisado o en escabeche, y acompaña guisos de carne.
El boletus
Boletus edulis es el hongo que se conoce como boletus, hongo blanco o seta de calabaza. Se asocia a hayas, robles, castaños y pinos, y sale en verano y otoño. El sombrero es pardo, más oscuro en el centro, liso y algo pegajoso cuando está húmedo, y mide entre 7 y 20 centímetros. Los poros son blanquecinos de joven, luego amarillo oliva y por último verdosos, y no azulean al cortarlos. El pie es grueso, blanco o pardo claro, con un dibujo de red blanca en la parte alta.
Se usa en sopas, con pasta y con arroz, y es de las pocas setas que se venden en escabeche. Seca y rehidratada conserva el sabor, dulce, que recuerda al de la avellana.
Dónde se recogen
En el Pirineo oscense, el valle de Hecho y la Selva de Oza tienen bosques densos de pino, haya y abeto con varias especies de boletus, rusulas y cantarelas; en la zona del Gabardito aparecen boletus, parasoles, trompeta amarilla y robellón. El valle del río Aragón da robellones, setas de chopo y boletus. Entre Oroel y San Juan de la Peña se recogen boletus, trompeta amarilla, robellones y rebozuelos. En el valle de Tena, por la Peña Telera, salen robellones, Leccinum, amanitas y boletus.
El rebollón también se busca en montes de la Comunidad de Calatayud, como Villalengua, donde los acotados exigen un permiso previo.
La normativa de recogida
En todos los montes de Aragón, públicos y privados, la recogida la regula el Decreto 179/2014. Solo cubre las especies de su anexo I; no afecta a las trufas ni a las setas cultivadas. La recogida ocasional, para uso personal y sin fines comerciales, es libre y tiene un tope de 3 kilos por persona y día, salvo que el propietario haya puesto carteles que la prohíban o que el monte esté en una zona regulada.
Las zonas reguladas están señalizadas y, en terreno municipal, se rigen por ordenanza. Allí se necesita permiso del titular: el permiso recreativo permite hasta 12 kilos por persona y día, y el comercial hasta 60 kilos, solo de especies aptas para la venta. Las especies protegidas exigen autorización y no pueden pasar de seis ejemplares por especie.
Cómo se recoge
Se recoge con cesta o recipiente similar que deje caer las esporas. Rastrillos, azadas y otros útiles que alteren la capa vegetal del suelo no valen. La venta de setas se rige por el Real Decreto 30/2009, y los puntos de venta no pueden situarse en montes de utilidad pública ni consorciados.