Gastronomía

Cada 5 de marzo Zaragoza celebra la Cincomarzada, una fiesta de barrios que recuerda la defensa de la ciudad en 1838. Se vive en el parque del Tío Jorge, con comida de campo en grupo, ranchos, bocadillos y un dulce propio, el Cinco. Una victoria de 1838 La Cincomarzada conmemora el 5 de marzo de 1838. Durante la Primera Guerra Carlista, las tropas del general Cabañero atacaron Zaragoza para proclamar rey a Carlos María Isidro. Los vecinos, organizados en milicias urbanas junto a las tropas liberales, rechazaron el asalto tras varias horas de combates, y desde entonces la fecha quedó en el calendario de la ciudad. Durante años el recuerdo tuvo un tono más solemne, con misa y procesión. La fiesta se suspendió durante la dictadura franquista y la recuperó en 1979 la Federación de Aso...

El Melocotón de Calanda es denominación de origen protegida y se distingue por el embolsado: cada fruto se cubre con una bolsa de papel en el árbol y no sale de ella hasta la recolección. De ahí sale su color uniforme y su pulpa firme y amarilla. Una variedad local, tardía y amarilla El Melocotón de Calanda no es una variedad comercial cualquiera, sino la fruta de una población local conocida como amarillo tardío, de la que se han seleccionado clones, además de algunos híbridos con esa población entre sus progenitores. La denominación de origen protegida ampara solo el fruto de esos árboles, cultivado en una zona concreta y con una técnica concreta. La zona es la comarca natural del este de Aragón, entre las provincias de Teruel y Zaragoza. Su nombre figura en el registro europeo ...

El 29 de enero, día de San Valero, patrón de Zaragoza, los zaragozanos comen roscón. Es un bollo circular de masa dulce, decorado con frutas escarchadas y azúcar, que ya se elaboraba en las pastelerías de la ciudad hacia 1800 y que se reparte gratis en la plaza del Pilar. El santo del cierzo San Valero fue obispo de la antigua sede cesaraugustana, la de Zaragoza, y es patrón de la ciudad desde el siglo XII. Nació en la ciudad a mediados del siglo III, de familia noble romana, y fue nombrado obispo por aclamación popular. Tuvo como diácono a san Vicente, y participó en el concilio celebrado en Illíberis, en la actual provincia de Granada, entre los años 296 y 302, que lo acredita como obispo de Zaragoza. En el año 303, durante la persecución de Diocleciano, ambos fueron trasladados a ...

El chilindrón combina cebolla, tomate y pimiento con jamón y ajo en una salsa roja que se ha convertido en seña de identidad de la cocina de Aragón. Su origen exacto sigue abierto, pero los ingredientes y las variantes del guiso son bien conocidos. Una salsa antes que un animal Al chilindrón no es el nombre de un ave, sino de una manera de guisar. La base es una salsa roja y espesa, y sobre ella se cocina pollo, que es la versión más extendida, pero también cordero o gallina. Lo que define el plato es la salsa, no la carne que se guisa en ella. La tríada que la sostiene es sencilla: cebolla, tomate y pimiento. A ella se suman abundante ajo y unos tacos de jamón crudo, o de panceta. El jamón es parte del guiso y no un simple añadido. Los pimientos, entre rojos y verdes El col...

La cocina del Pirineo aragonés se hace con lo que da la montaña: cordero, legumbres de otoño, harina, embutidos y leche de valle. Son platos de cuchara y de fuego, pensados para inviernos largos, que se reparten entre la Jacetania, el Sobrarbe y la Ribagorza. Una despensa de valle En el Pirineo aragonés la comida se organizó siempre en torno a lo que cada valle podía criar, cosechar y guardar. El ganado es protagonista: el Pirineo es zona idónea para criar ternasco, el cordero joven con indicación geográfica protegida, y el cerdo aporta los embutidos. A esa base se suman las legumbres, la harina y la leche, con quesos que se elaboran en valles y pueblos como Hecho, Ansó, Biescas, Gistaín, Benasque y Sahún. Hecho y Ansó son valles de la Jacetania, Biescas está en el Alto Gállego, G...

El tomate rosa de Barbastro es una variedad local del Somontano, Sobrarbe y Ribagorza, en Huesca, de frutos grandes, carnosos y de piel fina. No tiene denominación de origen: es una variedad con marca registrada que se vende en Barbastro de julio a octubre. Una variedad local del Alto Aragón El tomate rosa de Barbastro es una variedad local de las comarcas del Somontano, Sobrarbe y Ribagorza, en la provincia de Huesca. Es un tomate de semilla tradicional, conservada por los propios hortelanos de la zona, y su cultivo se recuperó con el impulso de la Asociación de Hortelanos del Altoaragón. Conviene aclarar su situación: no es una denominación de origen protegida. Es una variedad con marca registrada a nivel nacional desde 2014, y su semilla certificada la produce una cooperativa a...

El crespillo es una hoja de borraja rebozada, frita en aceite de oliva y endulzada con azúcar y anís. Es el postre típico del Somontano de Barbastro y se asocia al 25 de marzo, día de la Anunciación, con una fiesta propia en la plaza del Mercado. Una hoja rebozada y frita El crespillo de borraja es un postre sencillo: una hoja tierna de borraja que se pasa por una masa de huevo, harina y leche y se fríe en aceite de oliva. Al sacarlo se endulza con azúcar y anís. El resultado es un dulce crujiente y aromático, una especie de buñuelo en el que la hoja, y no un relleno, es la protagonista. En la versión de Barbastro la masa lleva además ralladura de naranja. Algunas casas añaden gaseosa o zumo de naranja, y la receta se mantiene sin más complicación que esa. No confundir con otro...

En Zaragoza, la hora del vermú es el aperitivo de media mañana, que tradicionalmente llegaba después de la misa del domingo. Se toma muy frío, con aceitunas o piel de naranja y algo de picar, y tiene en el entorno de El Tubo uno de sus escenarios más conocidos. Una bebida y una hora En España, vermú tiene dos sentidos. Es una bebida y es el momento de tomarla: de ahí que se hable de ir a tomar el vermú aunque, a veces, en la mesa no haya ni una gota. En ese segundo sentido, la expresión se refiere al aperitivo previo a la comida, el rato que queda entre la mañana y el almuerzo. En España la hora del vermú es a media mañana, por la costumbre de tomarlo al salir de misa el domingo, y Zaragoza sigue esa pauta: el domingo es el día del vermú, con la familia o los amigos, antes de sent...

La longaniza de Aragón lleva la marca de garantía C'alial del Gobierno de Aragón, que exige al menos un 70 % de magro de cerdo y tripa natural. Graus, en la Ribagorza, es su localidad más asociada, con versión fresca y versión curada. Qué es y qué lleva La longaniza de Aragón es una mezcla de carne de cerdo picada o troceada, condimentada, amasada, embutida y curada. La marca C'alial, de garantía y propiedad del Gobierno de Aragón, fija el mínimo de carne magra en el 70 % y el máximo de tocino o piezas grasas en el 30 %. La tripa tiene que ser natural de cerdo, y el producto se cura hasta alcanzar la estabilidad, el color, el olor, el sabor y la forma que lo caracterizan. La pieza tradicional se dobla en herradura y mide entre 20 y 70 centímetros. El calibre de la tripa va de los ...

La torta de alma es una empanadilla dulce en forma de media luna, rellena de confitura de calabaza, típica de la provincia de Teruel. Tradicionalmente navideña, hoy se hace todo el año, y con ella conviven en el Maestrazgo la coca de Cantavieja y la harinosa de Villarroya. Una media luna de calabaza La torta de alma es una pequeña empanadilla dulce de masa sin levadura, con forma de media luna. Mide en torno a diez centímetros de largo, cinco de ancho y tres de grosor. Es el nombre aragonés del pastisset catalán, y en otros lugares se le llama también casquete. El relleno tradicional es una confitura de calabaza y miel a la que se llama alma, de ahí el nombre del dulce. Otro relleno habitual es el cabello de ángel, que se hace también con calabaza. La masa La masa lleva hari...