Gastronomía

El ajoarriero es un plato de bacalao desmigado con ajo, patata y, en la versión aragonesa más repetida, huevo. Su nombre remite a los arrieros que transportaban mercancías por el interior de la península, y en Aragón se asocia a los valles del Pirineo. El plato de los arrieros El nombre del ajoarriero remite a los arrieros, los transportistas que llevaban mercancías por el interior de la península. Ajoarriero es el bacalao preparado a la manera de los arrieros, y esa procedencia explica que el plato aparezca en territorios tan distintos como León, Navarra o Aragón. Navarra, que estaba en el cruce de las rutas de los arrieros, es el territorio donde más documentado está, y por eso su versión es la más conocida. Aragón tiene la suya, y nada demuestra que una sea anterior a la otra. ...

La denominación de origen protegida Cariñena ocupa 16 municipios de la provincia de Zaragoza, en el Campo de Cariñena, entre los 400 y los 800 metros. Es la más antigua de Aragón, con suelos de cascajo y una amplia gama de vinos, desde tintos hasta espumosos. Un campo cerrado por las sierras El Campo de Cariñena es una llanura cerrada al suroeste por las sierras ibéricas, con la Sierra de Algairén paralela a ella. La zona de producción abarca 16 municipios de la provincia de Zaragoza: Aguarón, Aladrén, Alfamén, Almonacid de la Sierra, Alpartir, Cariñena, Cosuenda, Encinacorba, Fuendetodos, Longares, Mezalocha, Muel, Paniza, Tosos, Villanueva de Huerva y Vistabella de Huerva. El viñedo se sitúa entre los 400 y los 800 metros de altitud. El cascajo y las demás tierras Más del 80 ...

La borraja se come por sus pencas, el cardo por sus tallos blanqueados y el bisalto por su vaina. Son verduras muy ligadas a Aragón y a las huertas del valle del Ebro, con usos de cocina propios y una de ellas, la borraja, con marca C'alial. La borraja y sus pencas En Aragón la borraja es una verdura de primer orden, típica de las comarcas cercanas a Zaragoza y también de la huerta oscense. Lo que se come son las pencas, los tallos de las hojas, que se limpian de los pelillos finos antes de cocinarlas. Lo más común es hervirlas y servirlas con patata y aceite de oliva crudo. También se hacen salteadas con ajo tierno y setas, o en revuelto con huevo, sola o con almejas o gambas, y entran en la tortilla. En La Rioja y Navarra se toma de forma muy parecida, pero Aragón es el centro de s...

Las migas nacieron en Aragón como una comida pastoril hecha con pan duro, grasa y poco más. Se guisaban en el monte durante la trashumancia y admiten uvas, longaniza, huevo frito o patata, sin perder su carácter humilde. Pan duro y grasa como punto de partida Las migas aragonesas parten de un principio de aprovechamiento: el pan duro se humedece de nuevo y se fríe en grasa. Es la definición más sencilla del plato y también la más fiel a su origen en la cocina pastoril. La grasa tradicional era manteca animal, y todavía hay casas que usan la de cordero. El aceite de oliva la ha sustituido en muchas cocinas, y en Aragón puede ser de denominación de origen. Además del pan, la base suele llevar ajo, aceite y pimentón. Un plato ligado a los pastores La vinculación con el pastoreo...

Los adoquines del Pilar son caramelos duros y de gran tamaño, de anís, limón, naranja o fresa, que imitan las piedras de las calles cercanas a la basílica de Zaragoza. Nacieron en Calatayud en 1928 y su venta se concentra en las fiestas del 12 de octubre. Un ladrillo de caramelo El adoquín del Pilar es un caramelo duro, con forma de bloque rectangular, y es mucho más grande que un caramelo corriente. Se fabrica en muchos tamaños, y los mayores llegan a los cinco kilos, por lo que se le llama también ladrillo de caramelo. Es un souvenir clásico de Zaragoza y un imprescindible de las fiestas del Pilar, y sus mejores fechas coinciden con el turismo y con el 12 de octubre. Nacidos en Calatayud Aunque el nombre invita a pensar en Zaragoza, los adoquines nacieron en Calatayud, en 192...