El tapeo oscense se concentra en el centro, entre los Porches de Galicia y la iglesia de San Lorenzo, con el Coso como eje. Allí se piden tapas con producto aragonés, como el ternasco o la longaniza de Graus.
Por dónde se empieza
El tapeo de Huesca se concentra en el centro de la ciudad, entre los Porches de Galicia y la iglesia de San Lorenzo. Los Porches de Galicia son el punto de encuentro de los oscenses y conectan el Coso con la plaza de Navarra, de modo que son un buen sitio por el que empezar.
Desde ahí, el Coso es el eje. El Coso Bajo, en el barrio de San Lorenzo, es una zona eminentemente comercial, con una variada oferta de bares y mucho bullicio. El Coso Alto completa el recorrido, y los dos tramos tienen locales de tapas.
El casco histórico queda entre el Coso y la muralla actual, sobre un cerro, de manera que quien quiere salir de la calle comercial tiene a mano un entramado más antiguo, para recorrer a pie y para volver al Coso cuando toca cambiar de barra.
Las calles de San Lorenzo
Cerca de la basílica de San Lorenzo, la calle Padre Huesca y la calle San Orencio forman otra zona fuerte de bares, con oferta de tapas y raciones en un espacio corto. Es un tapeo de cercanías: se camina de un bar a otro en unos pocos metros.
Para comer con más calma, al oeste del Coso, en las calles que rodean el parque Miguel Servet, la oferta cambia: son calles con cocina de toda la vida y clientela de la ciudad.
Qué pedir
La cocina tradicional de la provincia se apoya en verduras locales, como la borraja, el cardo o los espárragos, en carnes y en caza, y en los vinos del Somontano. En la barra, esa despensa se traduce en tapas hechas con producto aragonés. Entre ellas, las del ternasco, que lleva la indicación geográfica protegida Ternasco de Aragón, y las de longaniza de Graus, el embutido con marca de calidad que lleva el nombre de la localidad oscense.
También aparecen en los menús y las cartas las migas a la pastora, el plato de los pastores que también figura en el recetario aragonés de siempre.
Un concurso con ternasco y longaniza
Huesca ha tenido un concurso de tapas, con edición en la capital y en la Hoya de Huesca, que en una de sus ediciones reunió a unos cien establecimientos. Cada consumición incluía una tapa y una bebida, y el público seguía su ruta con un mapa en el que marcaba los locales visitados. Los premios se repartían por categorías: mejor tapa tradicional, mejor tapa vanguardista y mejores tapas con ternasco de Aragón o con longaniza de Graus.
Algo dulce al final
Quien quiera cerrar el recorrido con algo dulce tiene dos referencias oscenses. Una son las castañas de mazapán, el dulce de Huesca. La otra, el empanadico de calabaza, una pastelería con relleno de calabaza.
Cómo organizarlo
Una salida de tapas por Huesca se resuelve en el centro, a pie, sin necesidad de transporte: Porches de Galicia, Coso, San Lorenzo y las calles junto a la basílica. Lo habitual es cambiar de barra con frecuencia y pedir en cada una la tapa de la casa.