El crespillo es una hoja de borraja rebozada, frita en aceite de oliva y endulzada con azúcar y anís. Es el postre típico del Somontano de Barbastro y se asocia al 25 de marzo, día de la Anunciación, con una fiesta propia en la plaza del Mercado.
Una hoja rebozada y frita
El crespillo de borraja es un postre sencillo: una hoja tierna de borraja que se pasa por una masa de huevo, harina y leche y se fríe en aceite de oliva. Al sacarlo se endulza con azúcar y anís. El resultado es un dulce crujiente y aromático, una especie de buñuelo en el que la hoja, y no un relleno, es la protagonista.
En la versión de Barbastro la masa lleva además ralladura de naranja. Algunas casas añaden gaseosa o zumo de naranja, y la receta se mantiene sin más complicación que esa.
No confundir con otros crespillos
Hay que distinguirlo de otros dulces con el mismo nombre. En Murcia, el crespillo es una masa de pan salada y crujiente, de menos de medio centímetro de grosor, que nada tiene que ver con este postre.
El Somontano y la borraja
El crespillo es un postre típico del Somontano de Barbastro, una comarca de olivo, almendro, cereales y vid cuya capital es Barbastro. Se elabora con borrajas de la zona. Barbastro es además capital del vino de la denominación de origen Somontano, y su cocina se enmarca en la aragonesa, con platos como la chireta, un embutido de tripa de cordero rellena de arroz, jamón, tocino y vísceras, y con productos como el tomate rosa de Barbastro. Entre los dulces, además del crespillo, son populares el pastillo de calabaza y los pasteles Biárritz.
Barbastro mantiene cada sábado un mercado de frutas, verduras y hortalizas en la plaza del Mercado, con venta directa de productores locales, la misma plaza en la que se celebra la fiesta del crespillo.
El 25 de marzo
La costumbre tiene fecha: el 25 de marzo, festividad de la Anunciación, también llamada de la Encarnación. Ese día se preparaban crespillos en las casas para propiciar la fertilidad de los olivos, un cultivo que da carácter al Somontano. En Castejón del Puente, el 25 de marzo se celebra la fiesta pequeña de la Virgen de la Bella, a la que, por la coincidencia con la fecha de la Anunciación, se conoce cariñosamente como la Virgen Crespillera: los crespillos se fríen por la mañana y se reparten tras la misa en la ermita.
El crespillo anuncia así la llegada de la primavera, y también la cuaresma, con la que tradicionalmente se vincula.
La fiesta del Crespillo de Barbastro
Lo que era una costumbre de las casas se convirtió con los años en una fiesta gastronómica en la calle. Se celebra desde 1995 el domingo más cercano al 25 de marzo en la plaza del Mercado de Barbastro, y fue declarada Fiesta de Interés Turístico de Aragón en 2015. La organizan el Ayuntamiento y una asociación cultural dedicada a las tradiciones del Somontano, que vela por la receta tradicional.
Los crespillos se fríen en hornillos instalados en la propia plaza, con la ayuda de voluntarios, y se reparten gratis entre todos los asistentes que se acercan a la plaza. Hay también una versión sin gluten para quienes no pueden tomar el crespillo tradicional, y la fiesta incluye música y degustación en la calle.