El tomate rosa de Barbastro es una variedad local del Somontano, Sobrarbe y Ribagorza, en Huesca, de frutos grandes, carnosos y de piel fina. No tiene denominación de origen: es una variedad con marca registrada que se vende en Barbastro de julio a octubre.
Una variedad local del Alto Aragón
El tomate rosa de Barbastro es una variedad local de las comarcas del Somontano, Sobrarbe y Ribagorza, en la provincia de Huesca. Es un tomate de semilla tradicional, conservada por los propios hortelanos de la zona, y su cultivo se recuperó con el impulso de la Asociación de Hortelanos del Altoaragón.
Conviene aclarar su situación: no es una denominación de origen protegida. Es una variedad con marca registrada a nivel nacional desde 2014, y su semilla certificada la produce una cooperativa agrícola de la propia ciudad de Barbastro. Una marca no fija zona ni reglas de elaboración como lo hace una denominación; protege el nombre del producto y poco más.
Cómo es el tomate
Es un tomate grande, con frutos que se mueven entre los 500 y los 900 gramos. Tiene la piel muy fina y de color rosado, de donde le viene el nombre. La carne es abundante y compacta, el aroma intenso, el sabor dulzón y las semillas, escasas.
Como ocurre con las variedades tradicionales, no todo lo que da la planta llega al mercado: cerca del 40 por ciento de la producción no se puede comercializar.
Un material que hubo que ordenar
Cuando el sector pidió ayuda para seleccionar la variedad, las muestras de semilla que circulaban eran muy heterogéneas. El centro de investigación agraria de Aragón caracterizó el material vegetal, lo tipificó y lo registró como variedad de selección. El programa de mejora arrancó con tres muestras seleccionadas, que se evaluaron planta por planta.
Entre los criterios de selección figuró el contenido en antioxidantes. El objetivo era homogeneizar el material sin perder los rasgos que se habían conservado durante años en las huertas. Ese trabajo de investigación sobre el tomate rosa de Barbastro y la cebolla de Fuentes de Ebro recibió de la Academia Aragonesa de Gastronomía el reconocimiento a la mejor labor gastronómica de 2015.
Un cultivo artesanal y poco rendidor
El cultivo es artesanal y se desarrolla en una zona de condiciones climáticas muy propicias para el tomate. Se hace con materiales locales conservados por los agricultores, y el abonado es orgánico, con estiércol procedente de ganaderías de la zona. Es un cultivo de poca producción: una mata de rosa de Barbastro da entre dos y dos kilos y medio de tomate, frente a los ocho o diez kilos que puede dar una mata de híbrido.
La temporada: de julio a octubre
La campaña empieza a finales de julio y se alarga hasta octubre. El punto máximo de calidad llega en agosto y septiembre, y por eso es un tomate de pleno verano y de final de verano.
En Barbastro se vende los sábados entre julio y octubre en la plaza del mercado. En mayo, antes de que empiece la campaña, se celebra la jornada de El Plantero del Tomate Rosa, en la que se vende planta para la huerta y se organizan degustaciones de productos locales. Barbastro, que da nombre al tomate, es así la ciudad donde se concentran su mercado semanal y su jornada de planta.
Cómo se come
Un tomate de carne abundante y piel fina se disfruta crudo y en ensalada, con un poco de sal y un hilo de aceite, que bastan para realzar el sabor del producto. Para acompañarlo se propone un vino rosado de cabernet, merlot o syrah.