Cada 5 de marzo Zaragoza celebra la Cincomarzada, una fiesta de barrios que recuerda la defensa de la ciudad en 1838. Se vive en el parque del Tío Jorge, con comida de campo en grupo, ranchos, bocadillos y un dulce propio, el Cinco.
Una victoria de 1838
La Cincomarzada conmemora el 5 de marzo de 1838. Durante la Primera Guerra Carlista, las tropas del general Cabañero atacaron Zaragoza para proclamar rey a Carlos María Isidro. Los vecinos, organizados en milicias urbanas junto a las tropas liberales, rechazaron el asalto tras varias horas de combates, y desde entonces la fecha quedó en el calendario de la ciudad.
Durante años el recuerdo tuvo un tono más solemne, con misa y procesión. La fiesta se suspendió durante la dictadura franquista y la recuperó en 1979 la Federación de Asociaciones de Barrios de Zaragoza. Desde entonces se celebra cada 5 de marzo, con un carácter vecinal y reivindicativo.
El parque del Tío Jorge
El escenario principal es el parque del Tío Jorge, en el barrio del Arrabal, en la margen izquierda del Ebro. Allí instalan sus puestos asociaciones vecinales y colectivos, hay conciertos y actividades infantiles, y llega la Marcha de los Barrios, que sale del centro de la ciudad y atraviesa Zaragoza hasta el parque, con cabezudos, gaiteros y jotas. Algunos barrios, incluidos los rurales de Zaragoza, organizan además sus propias comidas populares y encuentros de vecinos, y asociaciones y peñas aprovechan el día para plantear sus reivindicaciones sociales.
La comida de campo
La Cincomarzada es, ante todo, una comida al aire libre. Familias y grupos de amigos se reúnen en el parque y comparten la mesa sobre el césped, y las peñas montan sus propias comidas populares. En esa mesa de campo entran los ranchos, que son guisos de cuchara cocinados en grandes recipientes, las paellas y los bocadillos. Quien va con manta o con silla plegable lo tiene más fácil.
En algunos barrios, el bocadillo de longaniza y los concursos de ranchos forman parte del programa de la fiesta. La longaniza, embutido de cerdo que se asa o se fríe, encaja con el espíritu del día: se hace rápido, se come con las manos y se reparte con facilidad.
El Cinco, el dulce de la fecha
El dulce propio de la fiesta es el Cinco, un pastel que aparece en muchas pastelerías de la ciudad cada 5 de marzo. La versión clásica es un hojaldre relleno de nata y espolvoreado con azúcar glass. Con el tiempo han aparecido variantes con masa choux y otras coberturas, y hay quien lo prepara en casa como bizcocho o como hojaldre con azúcar y canela. Las pastelerías de la ciudad lo venden en los días previos a la fiesta, y el hojaldre con azúcar y canela se conserva bien durante esos días. Es un dulce pensado para llevar: aguanta el traslado al parque y se puede comer en porciones sin cubiertos.
Una fiesta de convivencia
Más que un menú cerrado, la Cincomarzada es una forma de comer: en grupo, al aire libre y en un parque lleno de gente. Por eso no existe un plato único de la fiesta, sino una mesa abierta donde caben el rancho, el bocadillo y el pastel. Esa libertad explica que la fecha haya resistido décadas de cambios en la ciudad y siga reuniendo cada año a vecinos de todos los barrios.