La torta de alma es una empanadilla dulce en forma de media luna, rellena de confitura de calabaza, típica de la provincia de Teruel. Tradicionalmente navideña, hoy se hace todo el año, y con ella conviven en el Maestrazgo la coca de Cantavieja y la harinosa de Villarroya.
Una media luna de calabaza
La torta de alma es una pequeña empanadilla dulce de masa sin levadura, con forma de media luna. Mide en torno a diez centímetros de largo, cinco de ancho y tres de grosor. Es el nombre aragonés del pastisset catalán, y en otros lugares se le llama también casquete.
El relleno tradicional es una confitura de calabaza y miel a la que se llama alma, de ahí el nombre del dulce. Otro relleno habitual es el cabello de ángel, que se hace también con calabaza.
La masa
La masa lleva harina de trigo, aceite, huevo y anís, y se completa con mistela o con moscatel, según la zona. La mistela es un licor dulce que se obtiene de mezclar mosto y alcohol, y el moscatel es un vino dulce. La marca de garantía C’alial, del Gobierno de Aragón, recoge la torta de alma entre sus dulces con una definición que menciona la harina, el aceite vegetal, el anís, la mistela y el azúcar, con el relleno de calabaza y miel.
Un dulce de Teruel
La torta de alma se elabora sobre todo en la provincia de Teruel, en comarcas como el Matarraña, el Maestrazgo, Andorra-Sierra de Arcos, las Cuencas Mineras y el Bajo Aragón. En Mora de Rubielos, por ejemplo, la repostería las ofrece de masa fina, con miel, azúcar y calabaza.
Fuera de Aragón existen dulces emparentados: en Amposta, en Tarragona, el relleno puede ser de boniato o de requesón en lugar de cabello de ángel.
Navidad y calabaza
Aunque hoy se encuentran todo el año, las tortas de alma eran una preparación tradicional de Navidad. La calabaza para la confitura se recogía en septiembre y se dejaba madurar un tiempo antes de elaborar el alma de las tortas.
La coca de Cantavieja y la harinosa de Villarroya
En el Maestrazgo turolense hay otros dulces propios de estas fiestas, que las familias preparan para reunirse en los últimos días de diciembre. La coca navideña de Cantavieja lleva harina, huevos, aceite, anís, nueces, ralladura de naranja o limón y azúcar, y algunas recetas añaden pan rallado, brandy, mistela o canela. Tiene cierto parecido con los turrones.
La harinosa es el dulce de Villarroya de los Pinares: se hace con anís, moscatel dulce, frutos secos como cacahuetes, almendras, nueces y pasas, miel y harina. Se la conoce como el turrón de las clases humildes del Maestrazgo, y cada familia tiene su receta.
Otros dulces amparados por la marca C’alial
La marca C’alial ampara además el mantecado del Maestrazgo y el mantecado pobre del Maestrazgo. En otras comarcas de la provincia destacan las piedrecicas del Calvario, de Alcorisa, almendras con miel y caramelo cubiertas de chocolate con leche, y los suspiros de amante de la ciudad de Teruel.